Estrutura Física e Funcional de padaria (Pronatec/Goiás)
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Publicado
Nov 28, 2018
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Resumo
Tempos atrás, no sentido de se perdurar o funcionamento de uma padaria, era suficiente que se tivesse um pão francês de qualidade, mantendo uma constância na produção de em média três vezes ao dia. Para completar o aparato fornecido por esses estabelecimentos encontravam-se leite, bolos, pão doce e algumas poucas guloseimas. O governo federal financiava o valor do trigo, assim como assegurava o valor do pão, propiciando desta forma com que os empresários perdessem o interesse em incrementar os seus negócios.
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Como Citar
Silva, C. D. (2018). Estrutura Física e Funcional de padaria (Pronatec/Goiás). Cadernos REDE ITEGO, 1(1), 279-314. Recuperado de https://www.ead.go.gov.br/cadernos/index.php/CDP/article/view/332
Seção
Cadernos REDE ITEGO
Todos os Direitos reservados aos Cadernos da REde
Referências
Cartilha – “Como Criar um Empreendimento de Panificação e Confeitaria”, Parceria SEBRAE / ABIP, Outubro
2009. Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas de São Paulo. Padaria. São Paulo: SEBRAE-SP,
1997, 40p.
OLIVEIRA, J.M.; FERREIRA, T.A.; MENEGHATTI, M.R. Estudo do Arranjo Físico em Empresas de Panificação
de Pequeno Porte. V Seminário Mercosul de Bebidas, Paraná 17-19 de Outubro de 2016.
CHIAVENATO, I. Administração de materiais: uma abordagem introdutória. Rio de Janeiro: Elsevier, 2005
- 3ª reimpressão.
HEINEN, M. H. Proposta de arranjo físico baseado nos conceitos da produção enxuta para uma fábrica
de estruturas metálicas. 2013. 97 f. Trabalho (curso de Engenharia de Produção) - Universidade
Tecnológica Federal do Paraná, 2013. Disponível em:
SCHEUER, P. M. HELLMANN, R. M. Equipamentos e Utensílios para Panificação e Confeitaria - Instituto
Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Santa Catarina – IFSC, 2014.
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JÚNIOR, F.L.B. et al. Estudo do Arranjo Físico de Uma Panificadora. ENEGEP – Encontro Nacional de Engenharia
de Produção, Rio de Janeiro, 13-16 de Outubro de 2008.
BRASIL. Ministério da Agricultura e do Abastecimento. Portaria n.º 368, de 04 de setembro de 1997.
Regulamento Técnico sobre as condições higiênico-sanitárias e de boas práticas de elaboração para estabelecimentos
elaboradores/industrializadores de alimentos. Disponível em
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da Saúde. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Resolução RDC n.º 216, de 15 de setembro
de 2004. Regulamento técnico de Boas Práticas para serviços de alimentação. Disponível em
BRANDÃO, S. S.; HÉRCULES, L. L. Apostila do Curso Técnico em Alimentos. Tecnologia de Panificação e
Confeitaria. UFRPE/CODAI, Recife 2011.
KRAJEWSKI, L. J.; RITZMAN, L. P.; MALHORTA, M. K. Administração de produções e operações. 8 ed. São
Paulo: Pearson Prentice Hall, 2009.
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em Sítio do Quinto, Bahia. RBADM – Revista Brasileira de Administração Científica, Aquidabã, v.2,
n.2, p. 37-48, 2011.
SOUZA, M. A. Boas Práticas Para Padarias e Confeitarias. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação
em Engenharia de Alimentos) – Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Porto Alegre, 2012.
Referências
32
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estratégico na manufatura e nos serviços. 2 eds. Rio de Janeiro: Elsevier, 2005.
Planejamento e gestão da produção / Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial. Departamento Nacional,
Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial. Departamento Regional de Santa Catarina. Brasília :
SENAI/DN, 201
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32
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