Caderno Didático de Alimentos e Bebidas
##plugins.themes.bootstrap3.article.sidebar##
Publicado
Nov 1, 2019
##plugins.themes.bootstrap3.article.main##
Resumo
O setor de alimentos e bebidas passa a cada dia por diversas mudanças, seja
nas inúmeras maneiras de atender, de servir, como também na forma de preparar os alimentos, sempre com novas técnicas e descobertas que contribuem
para a realização de um casamento perfeito entre a qualidade do serviço fornecido e a demanda. Este setor surgiu não apenas para assegurar os lucros
aos empresários hoteleiros, mas como um setor imprescindível para satisfazer,
atender e superar as expectativas e necessidades dos clientes/hóspedes.
##plugins.themes.bootstrap3.article.details##
Como Citar
Câmara, C. (2019). Caderno Didático de Alimentos e Bebidas. Cadernos REDE ITEGO, 1(1), 337-491. Recuperado de https://www.ead.go.gov.br/cadernos/index.php/CDP/article/view/465
Seção
Cadernos Didáticos
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
Todos os Direitos reservados aos Cadernos da REde
Referências
ARAÚJO, Wilma M. C. et al. Alquimia dos alimentos Brasília: Editora Senac-DF, 2009.
ANDRADE, José Vicente. Turismo: fundamentos e dimensões. 7. ed. São Paulo: Ática, 2000.
BENI, Mário Carlos. Análise estrutural do turismo. 2. ed. São Paulo: SENAC, 1998.
BRASIL. Decreto 84.910/1980. Disponível em:
CARDÁPIO. In: WIKIPÉDIA, a enciclopédia livre. Flórida: Wikimedia Foundation, 2012.
Disponível em:
CASTELLI, Geraldo. Gestão hoteleira. São Paulo: Saraiva, 2006.
__________.Administração hoteleira. 8. ed. Caxias do Sul: EDUCS, 2001.
__________. Administração hoteleira. 9. ed. Caxias do Sul: EDUCS, 2003.
CERQUEIRA NETO, Edgard Pereira de. Gestão de qualidade: princípios e métodos. 3.
ed. São Paulo: Pioneira, 1993.
CULINÁRIA BRASILEIRA. Culinária do Amazonas. Disponível em:
DAVIES, Carlos Alberto. Alimentos e bebidas. Caxias do Sul: EDUCS, 1999.
________. Manual de hospedagem: simplificando ações da hotelaria. Caxias do Sul:
Educs, 2002.
DENKER, Ada de Freitas Maneti. Métodos e técnicas de pesquisa em turismo. 5. ed.
São Paulo: Futura, 2001.
DUARTE, Wladir Vieira. Administração de sistemas hoteleiros: conceitos básicos. São
Paulo: SENAC, 1996.
FUNDAÇÃO JOAQUIM NABUCO. Alimentação amazônica. 2003. Disponível em:
GERENTE DE A & B – ALIMENTOS E BEBIDAS. Disponível em: http://www.etur.com.br/
conteudocompleto.asp?idconteudo=6497. Acesso: em 27 jun. 2012.
Referências 103 e-Tec Brasil
GRUPO DE COQUETÉIS. Disponível em: http://drinksexpert.blogspot.com.br/2008/10/
cobblers-bebidas-preparadas-base-de.html>. Acesso em: 28 jun. 2012.
INGRAH, H.; MEDLIK, S. Introdução à hotelaria, gerenciamento e serviços. 4. ed.
Rio de Janeiro: Campus, 2002.
INSTITUTO BRASILEIRO DE TURISMO – EMBRATUR. Estudo econômico-financeiro
dos meios de hospedagem e parques temáticos no Brasil. Fundação de Apoio ao
Desenvolvimento – FADE 2000.
HISTORIA DA HUMANIDADE EM BUSCA DE ALIMENTO. Disponível em: < http://www.
docstoc.com/docs/30934487/Hist%C3%B3ria-da>. Acesso em: 27 jun. 2012.
LEONARDO, Rodolpho. Restaurantes: teoria de serviço. Diário do Chef. Disponível em:
http://diariodochef.com.br/2010/04/15/restaurantes-teoria-de-servico-conceito/>. Acesso
em: 12 jun. 2012.
MANAUS ONLINE.COM. Disponível em:
O’CONNOR, Peter. Distribuição de informação eletrônica em turismo e hotelaria.
Porto Alegre: Bookman, 2001.
O SABOR DO AMAZONAS. Disponível em:
O SETOR DE ALIMENTOS E BEBIDAS NA HOTELARIA. Disponível em:
SERVIÇO NACIONAL DE APRENDIZAGEM COMERCIAL - SENAC. A história da
gastronomia. Rio de Janeiro: Ed. Senac Nacional, 1998.
TEIXEIRA, Elder Lins. Gestão de qualidade em destinos turísticos.Rio de Janeiro:
Qualitymark, 2002.
VIANA, Thalita. O setor de alimentos e bebidas na hotelaria. Disponível em: http://
www.artigosonline.com.br/o-setor-de-alimentos-e-bebidas-na-hotelaria/>. Acesso em:
11 jun. 2012.
ANDRADE, José Vicente. Turismo: fundamentos e dimensões. 7. ed. São Paulo: Ática, 2000.
BENI, Mário Carlos. Análise estrutural do turismo. 2. ed. São Paulo: SENAC, 1998.
BRASIL. Decreto 84.910/1980. Disponível em:
CARDÁPIO. In: WIKIPÉDIA, a enciclopédia livre. Flórida: Wikimedia Foundation, 2012.
Disponível em:
CASTELLI, Geraldo. Gestão hoteleira. São Paulo: Saraiva, 2006.
__________.Administração hoteleira. 8. ed. Caxias do Sul: EDUCS, 2001.
__________. Administração hoteleira. 9. ed. Caxias do Sul: EDUCS, 2003.
CERQUEIRA NETO, Edgard Pereira de. Gestão de qualidade: princípios e métodos. 3.
ed. São Paulo: Pioneira, 1993.
CULINÁRIA BRASILEIRA. Culinária do Amazonas. Disponível em:
DAVIES, Carlos Alberto. Alimentos e bebidas. Caxias do Sul: EDUCS, 1999.
________. Manual de hospedagem: simplificando ações da hotelaria. Caxias do Sul:
Educs, 2002.
DENKER, Ada de Freitas Maneti. Métodos e técnicas de pesquisa em turismo. 5. ed.
São Paulo: Futura, 2001.
DUARTE, Wladir Vieira. Administração de sistemas hoteleiros: conceitos básicos. São
Paulo: SENAC, 1996.
FUNDAÇÃO JOAQUIM NABUCO. Alimentação amazônica. 2003. Disponível em:
GERENTE DE A & B – ALIMENTOS E BEBIDAS. Disponível em: http://www.etur.com.br/
conteudocompleto.asp?idconteudo=6497. Acesso: em 27 jun. 2012.
Referências 103 e-Tec Brasil
GRUPO DE COQUETÉIS. Disponível em: http://drinksexpert.blogspot.com.br/2008/10/
cobblers-bebidas-preparadas-base-de.html>. Acesso em: 28 jun. 2012.
INGRAH, H.; MEDLIK, S. Introdução à hotelaria, gerenciamento e serviços. 4. ed.
Rio de Janeiro: Campus, 2002.
INSTITUTO BRASILEIRO DE TURISMO – EMBRATUR. Estudo econômico-financeiro
dos meios de hospedagem e parques temáticos no Brasil. Fundação de Apoio ao
Desenvolvimento – FADE 2000.
HISTORIA DA HUMANIDADE EM BUSCA DE ALIMENTO. Disponível em: < http://www.
docstoc.com/docs/30934487/Hist%C3%B3ria-da>. Acesso em: 27 jun. 2012.
LEONARDO, Rodolpho. Restaurantes: teoria de serviço. Diário do Chef. Disponível em:
http://diariodochef.com.br/2010/04/15/restaurantes-teoria-de-servico-conceito/>. Acesso
em: 12 jun. 2012.
MANAUS ONLINE.COM. Disponível em:
O’CONNOR, Peter. Distribuição de informação eletrônica em turismo e hotelaria.
Porto Alegre: Bookman, 2001.
O SABOR DO AMAZONAS. Disponível em:
O SETOR DE ALIMENTOS E BEBIDAS NA HOTELARIA. Disponível em:
SERVIÇO NACIONAL DE APRENDIZAGEM COMERCIAL - SENAC. A história da
gastronomia. Rio de Janeiro: Ed. Senac Nacional, 1998.
TEIXEIRA, Elder Lins. Gestão de qualidade em destinos turísticos.Rio de Janeiro:
Qualitymark, 2002.
VIANA, Thalita. O setor de alimentos e bebidas na hotelaria. Disponível em: http://
www.artigosonline.com.br/o-setor-de-alimentos-e-bebidas-na-hotelaria/>. Acesso em:
11 jun. 2012.